酒精会议

酿酒机械助力白酒融入现代科技

2014/3/24 11:21:00慧聪食品工业网阅读:413

  目前,机械化生产技术在国内各行各业已得到广泛应用,这对中国传统白酒酿造技术提出了新的挑战;国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采用机械化方式生产,这对中国白酒的国际市场份额造成了严重威胁。因此,中国白酒必须在保持传统生产工序特点的基础上,正确掌握和运用现代化手段,不断改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺,最大限度地发挥机械化效能。

  劲牌实现酿酒全面机械化

  保健酒的基酒—小曲酒的生产工艺多年来未能迎来“健康”成长。传统作坊式生产的“靠天吃饭”,严重制约了行业的工业化和信息化发展。小曲酒生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题,劲牌公司首创的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”,让这一梦想照进了现实。2013年11月,劲牌公司完成的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”获得了国家工业和信息化部给予的“整体技术达到国际领先水平”的总体鉴定结论。

  酿酒机械助力白酒融入现代科技

  枫林酒厂厂长沈永祥表示,劲牌出资与北京大学、华中科技大学、江南大学等科研院所开展产学研合作。该项目组历时5年,研发出的固态法小曲白酒机械化酿造工艺,成功实现了酿造全过程机械化、自动化、信息化、智能化,达到降低耗能、耗水、耗粮的目的。

  “劲牌公司开创性地实现了酿酒的全面机械化,这是酿酒行业里程碑式的突破。”中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华对小曲酒新工艺做出了高度评价。作为保健酒领军企业,小曲酒新工艺成为劲牌公司开创机械化酿酒新时代的助推剂。它不仅打破了传统工艺的桎梏,发挥了科学的工业化生产优势,还使劲牌公司成为引领整个行业生产工艺全面革新的领路人和推动行业工业化进程的贡献者,为行业后来者树立了自主创新的标杆。

  国家力推白酒酿造机械化

  随着白酒行业的发展,工业化程度低、工作环境差、劳动强度大、招工难等传统白酒产业的弊病越来越突出。国家力主传统工艺现代化应用工业装备改造传统的酿造生产设备。重点改造主要集中在解决酿造生产过程中的润粮蒸粮、下料拌和、装甑出甑、摊凉打水以及启窖封窖等生产工艺中的手工作业难题。

  工业及自动化设备的运用,将降低劳动强度,提高生产效率,提升酿造出酒率及优级品率。酿酒机械化已成为白酒产业面临的首要问题之一,如何实现白酒品质的进一步提升,确立酿造关键微生物群系,并在机械化进程中高效地应用,已成为当前白酒品质提升面临的首要问题。

  白酒传统工艺工业化是全行业面临的技术进步最重要的课题之一,中国白酒协会为此提出并实施的“中国白酒158计划”的主要内容便是传统白酒机械化生产的试验和推广。今年又刚刚启动中国白酒3C计划,助力中国白酒158计划,加快研究传统白酒机械化、智能化技术改造,推进中国白酒工业化进步。

  酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、实现新型工业化的智慧选择。我国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由之路,近年来白酒行业的科学技术进步正处在前所未有的发展阶段。我们相信,未来白酒业机械化酿造将成主流。